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猴头蘑为真菌门齿菌科植物猴头菌的子实体刺猬菌。猴头蘑因其形似猴头而得名，外形呈毛状，初生乳外色，长成淡黄色，晒干后浅褐色。直径5—20厘米，基部狭窄，表面有密集下垂的长刺。是我国北方著名的食用菌和药用菌，肉质洁白，柔软细嫩，清香可口，营养丰富，含有多肽及糖类，以及人体需要的多种维生素。历来被视为“山珍”。古有“山中猴头，海味燕窝”之说。是烹饪佳肴不可缺少的佐料和宴席上的名菜佳肴。猴头菌作为药用，中医认为其有性平味甘（实为微苦），有利五脏，助消化，滋补身体等功效，对中老年人又是一味良好的保健素食。常热与其它补品如鸡、银耳、冰糖制成羹药食用，或与辅料烹饪制成清炖猴头，扒猴头等名菜食用。尝食能健康补虚，抗癌益寿。
使用方法：取猴头菇放入盐水中浸泡1—2小时，挤去水分，再用沸水煮5分钟，然后用清水浸泡1小时，再挤去水分，可素炒，荤炒，清炒，红烧，煮蒸等。 //daqinglaojieji.cn.alibaba.com/

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