广东自酿酒机器市场销售价格，可靠的生产厂家盘点介绍
广东自酿酒机器市场销售价格，可靠的生产厂家盘点介绍，一本机械研发的新工艺酒曲酶活力强，转化率高，并结合传统酒曲的工艺采用32种中草药材，以达到促进发酵，抵制杂菌，增香增脂，改善口感的效果。
麸曲白酒的发酵周期只有4～5 d，“定温蒸烧”的原意是指在一定的发酵期内，控制酒醅在达到预定的升温顶点后，立即出池蒸酒，例如，华北地区可以定温至32 ℃；华中、华东一带可定温至32～34 ℃；西北、东北一带可定温至28～32 ℃。该理念对固态发酵小曲酒一样适用，但小曲的主要糖化菌为米根霉，适于37 ℃生长，比曲霉的最适生长温度30 ℃高7 ℃，所以，糖化酶的耐高温性优于曲霉，据《永川试点》认定以39～40 ℃时出发酵桶蒸酒最好。麸曲白酒的主要糖化菌是曲霉菌，定温蒸烧的顶火温度以32 ℃为宜，冬季可低至27～28 ℃,其行之有效的措施，仍是调整入池淀粉的浓度。
定时定温发酵
“低温入池、定温蒸烧”的理念，只适合于发酵期短的麸曲白酒和小曲白酒，不适合于发酵期长的大曲白酒。但是该理念也渗透了“定时、定温发酵”的理念，《永川试点》使该理念更为深化。根据固态发酵小曲酒“先糖化、后发酵”的工艺特点，明确提出“低温、定时、定温培菌法”和“定时、定温发酵法”，进一步阐明了“变”和“定”的关系。根据“定时、定温”发酵的工艺原则，针对长期发酵的大曲酒，在《汾酒试点》中延伸出“前缓、中挺、后缓落”的工艺原则。
“前缓、中挺、后缓落”
该原则概括了“定时、定温起火”、“定时、定温落火”的工艺理念，是对《烟台试点》和《永川试点》的完善和发展，“前缓、中挺、后缓落”的理念主要适用于入池淀粉浓度较高的发酵酒醅，如汾酒的清蒸二次清的“大米查”，续米查发酵的“粮米查”。
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