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手冲咖啡,从字面上就能理解它的意思:手工冲泡的咖啡。
这种冲泡方式最早是由德国的梅丽塔女士于20世纪初的时候发明的。当时她在家中做咖啡,突发奇想地用儿子的吸墨纸当做滤纸,在滤纸里放入咖啡粉,并用水壶将水注入咖啡粉,萃取出了一杯味道不同以往的咖啡。
手冲咖啡的制作流程
1. 需要准备工具,一般包括手冲壶,滤杯,滤纸,烧杯,温度计。
2. 滤泡咖啡是用热水萃取,所以事先烧一壶热水,将水倒入手冲壶中(建议使用出口小些的鹤嘴壶,这样比较易于控制出水流的粗细)然后将热水注入烧杯中进行温杯(同时也是调节水温)然后用温度计测量水温,一般水温在85℃至92℃之间就可以。
3. 将磨好的咖啡粉倒入滤纸中放入滤杯,将滤杯放在烧杯上。
4. 开始萃取。先将少量水注入咖啡粉中,使咖啡粉浸透,此过程称为闷蒸以有利于将咖啡精华萃取出来。待闷蒸完毕开始第二次注水,水流要细且均匀,在粉面上以画圆的方式注水,这次注水占到整个萃取量的60%。第三次注入的水量占到总的萃取量的30%,第四次注水占到萃取量的10%(也有的人认为可以省去第四次注水,将第三次注水量多加10%)
5. 将滤杯从烧杯上方移开,杯内就是萃取出的咖啡了。剩下的滤纸内的咖啡渣扔掉即可。
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