批发酱油总酸及氨基酸态氮速测液

酱油是日常生活中最常用的传统调味品之一,它富含多种氨基酸,对人体有着极其重要的营养价值。氨基酸态氮和总酸是衡量酱油质量好坏的两个特征指标。国家标准规定(gb2717-2003):酱油中氨基酸态氮含量应≥0.4g/100ml,总酸(以乳酸计)含量应≤2.5g/100ml。本产品采用甲醛值法和酸碱滴定法,适用于对酱油品质优劣进行现场快速检测。使用方法:1、取1.0ml样品到10ml比色管中,加水稀释至10.0ml,盖塞后摇匀；2、从中取1.0ml加入到100ml三角烧瓶中,再加入60ml水和3滴显色剂a,摇匀,用滴瓶直立式逐滴地滴加总酸及氨基酸态氮滴定液,每滴1滴都要摇匀,待溶液初显粉红色时停止滴定,记录消耗滴数n1；3、再向溶液中加入10.0ml甲醛溶液(36%～40%)和4滴显色剂b,摇匀,继续用滴定液滴定至溶液变为蓝紫色时停止滴定,记录消耗滴数m1；4、空白试验:另取100ml三角烧瓶,加入61ml水和3滴显色剂a,摇匀,用滴瓶直立式逐滴地滴加总酸及氨基酸态氮滴定液,每滴1滴都要摇匀,待溶液初显粉红色时停止滴定,记录消耗滴数n0。再向溶液中加入10.0ml甲醛溶液(36%-40%)和4滴显色剂b,摇匀,继续用滴定液滴定至溶液变为蓝紫色时停止滴定,记录消耗滴数m0。结果计算与判定:按上述方法取样滴定,酱油样品中总酸和氨基酸态氮含量计算公式如下: 总酸(g/100ml)=(n1-n0)×0.45氨基酸态氮(g/100ml)=(m1-m0)×0.068式中0.45表示每滴滴定液相当于0.45g/100ml总酸,式中0.068表示每滴滴定液相当于0.068g/100ml氨基酸态氮。所测结果可根据酱油的实际情况加以认定为合格或不合格产品。注意事项:1、本方法为现场快速检测方法,准确测定需送实验室操作。2、检测试剂中含有腐蚀性物质,需小心操作,以防止检液渗漏；若不小心沾到检液,可用清水冲洗干净。3、检测用水及试剂要求:稀释用水建议用纯净水或蒸馏水；正常情况下,甲醛的酸碱度不会影响检测结果,但可能影响滴定液的用量,检测中建议用ph≥4.0的甲醛溶液。甲醛溶液需用户自备。4、滴定过程中必须采用直立式滴定,即滴瓶应竖直向下滴液,否则可能影响检测结果。相关知识:项目

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