郑州面包培训学校告诉你肉松面包卷的做法
郑州鹏达餐饮管理有限公司主要经营披萨培训，专业为您提供必铁盘比萨；传统冷发手工披萨；芝心比萨；金牌披萨，花边披萨；配餐。还有各类披萨、汉堡、烘焙蛋糕、奶茶饮品、特色冰激凌的制作培训，给您西餐厅的菜单以全面的选择！肉松面包卷，即在面包上加上肉松或加入肉松做内馅制成的包点。肉松是我国著名特产之一，用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成，因其质地疏松而得其名。肉松具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点，故十分受人们欢迎。肉松面包卷是西式面点中的常见的品种，跟随郑州西点培训学校学习一下肉松面包卷的做法吧！
郑州西点培训学校
【准备材料】
a料：高筋面粉25克，清水100克
b料：高筋面粉100克，低筋面粉50克，细盐1/4大匙
c料：高筋面粉50克，低筋面粉25克，酵母粉1小匙，奶粉2大匙，细砂糖25克，全蛋50克，清水50克
d料：黄油35克
e料：全蛋液、白芝麻、葱花各适量
f料：肉松250克，沙拉酱各适量【准备工作】
1.将a料混合，倒入奶锅，充分搅拌至无明显面粉粒。
2.开小火，一边煮一边搅拌至无颗粒状，做为汤种。
3.盖上保鲜膜，移入冰箱冷藏1小时。
4.将b料混合，放入容器备用。
【制作】
●面包
1.在汤种中加入c料，用橡皮刮刀充分搅拌，混合成糊状。
2.加入混合好的b料，反复摔打，直到面团表面光滑。
3.裹入d料继续摔打至面团完全阶段，盖上保鲜膜发酵。
4.面团发酵完成，直接滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
5.用手按压排气，擀成烤盘大小的长方形。
6.铺在垫油纸的烤盘上发酵至面团的2倍大。
7.刷上e料中的全蛋液，用竹签插上一些小洞，撒上e料中的葱花、白芝麻。
8.放入预热170℃的烤箱，以上下火，170℃，中层烤18分钟。
●肉松卷
1.连油纸一起取出，表面再盖上一张油纸，放至温热。
2.将面包底部的油纸撕掉，浅浅地割上一道道刀口。
3.涂抹上f料中的沙拉酱和肉松，借助擀面杖卷起。
4.不要拿掉油纸，用胶纸缠起来，放至约10分钟，让其定形。
5.拆开油纸，切去两端，分切成4段，头尾再次涂f料即可。
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d料：黄油35克
e料：全蛋液、白芝麻、葱花各适量
f料：肉松250克，沙拉酱各适量【准备工作】
1.将a料混合，倒入奶锅，充分搅拌至无明显面粉粒。
2.开小火，一边煮一边搅拌至无颗粒状，做为汤种。
3.盖上保鲜膜，移入冰箱冷藏1小时。
4.将b料混合，放入容器备用。
【制作】
●面包
1.在汤种中加入c料，用橡皮刮刀充分搅拌，混合成糊状。
2.加入混合好的b料，反复摔打，直到面团表面光滑。
3.裹入d料继续摔打至面团完全阶段，盖上保鲜膜发酵。
4.面团发酵完成，直接滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
5.用手按压排气，擀成烤盘大小的长方形。
6.铺在垫油纸的烤盘上发酵至面团的2倍大。
7.刷上e料中的全蛋液，用竹签插上一些小洞，撒上e料中的葱花、白芝麻。
8.放入预热170℃的烤箱，以上下火，170℃，中层烤18分钟。
●肉松卷
1.连油纸一起取出，表面再盖上一张油纸，放至温热。
2.将面包底部的油纸撕掉，浅浅地割上一道道刀口。
3.涂抹上f料中的沙拉酱和肉松，借助擀面杖卷起。
4.不要拿掉油纸，用胶纸缠起来，放至约10分钟，让其定形。
5.拆开油纸，切去两端，分切成4段，头尾再次涂f料即可。
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