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蒸汽将凝结和向下流动的管的外表面上。 许多管建在一起相映成趣。 在每一端的管被固定到管板，最后管束由护套包围，见图。3a。 蒸汽通过夹套导入。 从而在管之间的空间被形成加热部。管的内侧被称为沸腾部分。 它们共同形成了所谓的排管。 浓缩液体和蒸汽离开加热室的底部部分，从其中浓缩液体的主要比例被排出。 剩余部分进入后续分离器切向一起与蒸汽。 将分离的浓缩物被排出（通常由同一个泵作为用于浓缩物从排管容器的主要部分的装置），和蒸汽离开从顶部分离器。 加热蒸汽，冷凝在管的外表面，被收集作为冷凝液的加热部分中，从那里通过一个泵装置排出的底部。自牛奶，由于蛋白质含量，是一种对热敏感产品，蒸发（即沸点）在100ºc会导致这些蛋白质的变性，以这样的程度，即最终的产品被认为是不宜食用。 因此沸腾部分在真空下操作，这意味着该沸腾/蒸发发生在一个较低的温度比对应于正常大气压力。 真空是由于启动蒸发器，并且主tained通过冷却水的装置冷凝蒸汽之前的真空泵产生。 真空泵或西米-lar用于从牛奶撤离不可冷凝气体。
在100ºc水的蒸发焓为539千卡/公斤，并在60ºc它是564千卡/公斤。 作为奶粉必须从例如6ºc加热到沸点，并作为烯ergy，约。 20千卡/公斤，需要用于保持对应于60ºc的沸点的真空中，我们得到以下的能量消耗数据，只要我们估计的热损失为2％，即推荐三效降膜蒸发器。

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王衡
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