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大米粉就是以大米为原料制成的粉状物.它是米粉系列的一个统称. 从生熟方面来分;有生米粉和熟米粉两大类;一，生米粉-----有籼米粉和糯米粉两种.生籼米粉是直接用籼米磨成的粉，其中有纯籼米粉，籼米、粳米混合粉和添加香料的米粉。这类粉多用于做粉蒸菜，或制作米松糕之用。糯米粉，大米粉供应，也有地方称作糯米面，大米粉供应商，是糯米用水浸泡后，连水一起磨成浆，然后经过滤，干燥，碾压成而，质极细，用于做汤元（即元宵）有皮料。二，熟米粉----有籼米粉和糯米粉两种。均是将米炒熟，然后再磨细在粉。很香，吃的时候只要冲入沸水调制成糊状即可，是中国传统的方便食品。
碎米粉，胚芽，米糠的混合物。抛光大米粉的生产工艺和加工大米一样，就是在大米包装前处理的一道工序，是大米的感官发亮有光泽。许多陈化（3以上的）水稻采用抛光，都是加水抛光的，粘度大不易保存。
稻谷脱壳后并不是立即就变成了晶莹剔透、均匀饱满的大米，而是先成为糙米，大米粉，糙米去除绝大部分皮层和一部分胚后成为白米，白米表面会带有少量糠粉。为了大米的外观、储存性和制成米饭的口感，大米粉价格，通过“抛光”工序去掉这部分糠粉。适当的抛光能使米粒表面呈现一定亮光，卖相更好，但过度抛光会使营养价值降低。其抛光粉营养价值与大米大同。
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