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干燥状态下在空气中相当稳定，但在溶液中，在有空气、微量金属、热和光存在下会变质。 早在几十年前，人们就发现异vc钠是一种性能极优良的抗氧化剂和防腐保鲜剂。
异抗坏血酸钠可在食品、医药、保健品等行业用作抗氧化剂。
食品抗氧化剂有利于人体健康我国已列入gb2760的抗氧化剂共17种，主要品种大致分为三类：化学合成的酚类化合物：bht、bha、tbhq等，维生素类：维生素c、异vc钠、异vc酸、维生素e、β-胡萝卜素。天然提取物：茶多酚，干草抗氧化剂、竹叶抗氧剂等。
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