金劲克牌 鱼肉制品增脆 保水 保油剂

品牌金劲克	型号JJK

金劲克鱼肉制品增脆保水保油技术 
一、技术产品特点： 
1、 嫩化肉质，水解蛋白，明显提高产品的弹性和脆度;； 
2、 改善产品在低温贮存过程中出现的变硬、出水、口感发渣等冻伤现象； 
3、 可缩短加热、蒸煮时间，提高生产效率，改善因高温过程对肉质口感的破坏 ； 
4、 通过强化保水保油机制，保证产品不收缩、不出水，不出油，提高产品出成率； 
5、 改善产品的形态、风味、口感、色泽等； 
6、 对鱼类产品加工过程，起到熔胀和漂白的功效。 
二、技术产品适用范围： 
鱼肉制品：鱼丸、鱼皮制品、鱼浆制品、鱼板、鱼肉罐头制品 
肉类制品：牛肉丸、猪肉丸、西式火腿、红肠、馅料、冷盘、凉肉； 
三、使用方法： 
1、先将本品以及鱼肉在温度10度以上搅匀，如加适量冰块一起搅匀擂渍效果更佳； 
2、在鱼丸中也可加入5%-10%的淀粉一起搅匀，增加脆度； 
3、块状鱼制品可以通过注射或腌制的办法加入，达到增脆的目的。 
四、参考用量：按0.3-0.5%添加，根据需要增减。

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杭州金菌克生物制品有限公司
何女士
13867127702
浙江 杭州 萧山区

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