新西兰龙虾世界顶端美食为何用液氮速冻走遍全世界？
相信很多朋友都去过北京的簋街，俗称“麻小一条街”，特色美食就是麻辣小龙虾，平民化服务，24小时营业，而且毗邻工人体育馆。在北京本地人的夜生活中，这里是众多年轻人在ktv和夜店欢乐过后出门觅食的绝佳场所。小龙虾以其外表色泽红亮，口感麻辣鲜香获得了很多人的喜爱，小龙虾还有一个高大上的学名叫克氏原螯虾，听说还有一种新西兰小龙虾，色泽同样鲜亮，口感顺滑鲜甜，被列为世界顶、级食材，想知道它究竟是什么样子吗？今天小编就带大家去看看吧~
新西兰小龙虾的学名叫南极深海螯虾（metanephrops challengeri），俗称新西兰小龙虾，主要生长在南极和新西兰之间150米-650米的深海海域。这些海域赋予了南极深海螯虾天然、纯净、无污染的生长环境。
新西兰龙虾世界顶端美食为何用液氮速冻走遍全世界？
普通的氨机和氟机对虾进行处理时，通过０℃到－５℃大概需要18ｍｉｎ，将对虾速冻至－１８℃大约需要3０ｍｉｎ，通过这些比较可以得出结论，液氮速冻相比其他方式能快速实现对虾的冻结效果。技术人员通过不同的速冻工艺对虾的盐溶性蛋白含量做过这样的对比。新鲜对虾的盐溶性蛋白的含量为１２７．０５ｍｇ／ｇ，经液氮速冻后为１１４．６４ｍｇ／ｇ；经速氨制冷机和氟制冷机处理后的对虾盐溶性蛋白的含量分别为８２．０１，５８．７４ｍｇ／ｇ，实验表明，虾体内盐溶性蛋白的含量与新鲜对虾含量相差最小的是液氮速冻设备，而其他两种设备与液氮速度设备明显低于液氮速冻机，相比之下有着显著差异。
因为生长环境太过冰冷，南极深海螯虾长得比较慢，而且新西兰政府严格控制南极螯虾的捕捞配额，每年捕捞量不到1000吨，南极深海螯虾被认为是奢侈食品，全球供应极为短缺。大部分出口到日本、中国和欧美国家，即使在新西兰餐馆也非常少见。难怪全球著名的大chef：joell robuchon（法）、jamie oliver（英）都将其列为世界顶、级食材。
据了解，广州极速制冷生产的液氮速冻设备主要用于全球食品的速冻，设备以液氮为冷却介质，极速而有力地冻结食品，因为这种极速冻结，食品的内部组织不会遭到破坏，而且还保证了食品的真材实料，原汁原味，原色以及营养学特征。根据食品的种类和数量的不同，极速制冷液氮速度机冻结时间只需要3~18分钟，每台速冻机企业都可以根据冻结产品的需要任意调节冻结时间、温度以及传送的速度。
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