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利用微波油炸技术降低马铃薯片含油量的工艺条件探讨本部分研究通过单因素试验，微波烘干设备用途，对利用微波生产低油马铃薯片工艺中影响产品脆度、色泽和含油量的一些因素进行了探讨。结果表明：利用微波生产马铃薯片可以降低薯片含油量到20％以下；原料热烫后的预干燥处理(85℃热风干燥30min～35min)、干燥前食盐水溶液浸泡处理(1.5％～2.0％食盐水溶液浸泡5min)和涂油前用豆奶粉裹衣处理，均能降低产品的含油量，提高马铃薯片的脆度；同时，适量的豆奶粉裹衣处理，能赋予产品良好的色泽，微波烘干设备，豆奶粉的用量在4％～6％之间比较适宜；冷冻处理能加深产品的色泽，但是对产品的脆度和含油量的影响不大。
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微波场对微生物核酸的影响对试验菌株枯草芽孢杆菌黑色变种(b. subtilisvar.niger)、大肠杆菌(e. coli)和金龟子绿僵菌(m.anisopliae)进行3种处理:1、微波场辐射试验菌株后提取dna，跑电泳;2、提取枯草芽孢杆菌黑色变种、大肠杆菌的dna后进行微波场辐射，微波烘干设备价格，直接跑电泳;3、微波场辐射金龟子绿僵菌后，提取dna为模板，进行pcr扩增跑电泳。结果显示采用第1、2种方法处理后，dna电泳条带弥散、缺失。采用第3方法处理后，dna扩增后产物条带变弱、缺失。结果表明微波场辐射造成微生物dna结构损伤，微波烘干设备特点，这是微波对微生物致死原因之一;第2种方法处理后结果表明，此损伤作用与温度有关。
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