火烧驴肉培训技术店铺祖传秘方
火烧驴肉培训技术店铺祖传秘方河间市大雄火烧铺常年招收驴肉火烧学员，我们的学员都是一对一的教学，都是现场操作，一直到学会为止。
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火腿肠的加工技术驴肉是一种优质的肉类材料,其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰盛。料与设备1.1 配方驴肉3.5ｋｇ,猪肥膘1.5ｋｇ,食盐150ｇ,料酒100ｇ,白糖20ｇ,花椒面10ｇ,胡椒面10ｇ,姜粉10ｇ,味精5ｇ,钠0.5ｇ,抗坏血酸2.5ｇ,复合盐15ｇ。1.2 仪器设备电子天平、绞肉机、斩拌机、充填机、灭菌锅2 工艺流程材料清洗→修整切条→绞肉→斩拌→腌制→充填→灭菌→冷却→包装→制品。3.1 预处置材料经选择、修整、洗净后,将水沥干,驴肉切成5～7ｃｍ宽的长条,猪肥膘切丁,冷却至0～4℃,待绞制。3.2 绞肉将冷却后的驴肉送入绞肉机,用筛孔直径为3ｍｍ的筛板绞碎。绞制时应控制肉的温度不可高于10℃,因为肉温升高就会对肉的黏着性发作不良影响,还会使脂肪融化,变成油脂,致使脂肪分别,从而使商质量量下降。因此在绞制前将肉切成小块以及进行冷却都是控制肉温的必要方法。还可将有些驴肉用筛孔直径为8ｍｍ的筛板进行粗绞,再参与斩拌后的肉馅中混合均匀,这样可前进产品的咀嚼性,更能体现出驴肉的特有质量。3.3 斩拌斩拌是构成肠体质构的重要工序。斩拌的作用先是乳化,通过乳化作用,添加肉馅的保水性和出品率,减少油腻感,前进嫩度,一同改善肉的规划状况,前进制品的弹性,并使瘦肉和肥肉以及各种辅料充分混合拌匀,前进肉馅的黏着性。斩拌时,将绞碎的材料肉倒入斩拌机的料盘内,先用搅拌速度转变几圈后,参与恰当冰水高速斩拌,一同依次参与腌制剂、调味料、香辛料、其它添加剂和肥膘丁。当肉馅温度上升至12℃左右时参与恰当冰水。为控制温度,冰水分2～3次参与,也可添加冰屑,肉馅的完毕温度以控制在10～12℃为佳。斩拌完毕后再用搅拌速度转变几圈,以打扫肉馅中混合的空气。腌制可赋予制品出色的色泽,安稳肉色,前进保水性和粘接性,改善制品风味,在延伸产品保存期方面也起着非常重要的作用。将斩拌后的乳化肉馅置于0～4℃下进行腌制,放置1ｄ即可完毕腌制。填馅倒入充填机的料斗内,按照预定充填的重量,灌入ｐｖｄｃ肠衣内,打卡结扎。灭菌将充填完毕经检查的肠胚(无破漏、夹肉、弯曲等)放入灭菌锅内进行灭菌处置。不一样重量、大小的产品其灭菌时间有所不同。规范为58ｇ的产品,灭菌时间为23ｍｉｎ。灭菌处置后经充分冷却即为制品。
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五香酱驴肉菜品分类 酱 调味类型 五香味 主料： 驴肉 5000克调料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 红曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜20克 酱油 300克 料酒 100克 八角 5克 盐 30克 大葱 30克 口感 此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，香四溢，酒饭均宜制作方法1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。五、氽驴肉丸子菜品分类 氽 调味类型 清香味主料： 驴肉 300克 猪肉(肥) 150克 配料： 油菜心 100克 木耳(水发) 30克 鸡蛋 75克调料： 大葱 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克口感 驴肉丸子鲜香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子汤清香可口。制作方法
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驴肉批发的发展纵观生活水平的提高饮食方面也慢慢追究精益求精，驴肉厂家更是抓住了这一点，那么驴肉批发厂家的发展有哪些，驴肉的营养价值是高于猪肉和牛肉的，而且价格也是偏高的，所以市场上一般都是驴肉批发厂家，专门为驴肉店提供服务。在食品行业消费者更在乎的是食品质量安全，只有供应优质的驴肉才能树立良好的品牌形象和销售口碑，保证驴肉的新鲜以及合理的价格，在公平公正的基础上销售的驴肉，提高顾客信任度，还有就是售后服务也是提高竞争力，能大限度的提高用户的感受，优质的驴肉产品，周到的服务才可以更好的提高企业的形象。
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