大西洋红鱼|美国红鱼|大西洋红鱼

产品介绍【词条】红鱼
 【拼音】hong yu
在我国南海的辽阔海域尤其是北部湾渔场，生长着一种南海特有的底层鱼类——红鱼。它个体大，肉质厚，味道好，是南海重要经济鱼类之一，每逢渔汛特别是春汛和秋汛，渔民都能捕到较多红鱼供应市场。
红鱼，学名叫红鳍笛鲷，又名红鱼曹鱼，在分类学上属笛鲷科笛鲷属。这种鱼体呈椭圆形，稍侧扁，一般体长20厘米～40厘米以上，体重2公斤～3公斤左右。头较大，体披中大栉鳞，侧线完全与背缘平行，眼间隔宽而突起，全身鲜红色，故得红鱼之俗名。
红鱼喜欢生活在水深50米～90米处，底质为泥或沙泥的海区，若无气候突变，一般每年10月～11月间开始怀卵，次年四五月底产卵。它为肉食性鱼类，个体细小的红三鱼、银米鱼等便是它们经常的食物。渔民根据红鱼的游动习性和食性捕捉红鱼。捕捉主要采取两种捕捞方法，一是用机动渔轮和较大型的渔船设置大型底拖网捕捞；二是制造红鱼钓船，采用延绳钓的“钓鱼”办法来捕获。
红鱼由于掠食小型鱼类长肥了自己，因而生得体健身壮，所以它一般可活四五年，长寿者可达7年以上。而其个体长得也较大，肉厚刺少，肉质鲜美，蛋白质含量高，营养丰富，因而被列为优质海产鱼类，是著名的海鲜美食。海南儋州出产的红鱼干和临高出产的红鱼筒是海南的著名特产之一。
使用及保养亲鱼采集运输       红鱼亲鱼主要用海区自然生长之鱼，在中国主要用池塘或网箱养殖之鱼，捕捞方式主
要用钓捕拉网捕捞之。亲鱼在起运之前要有一定的时间进行训化，使之适应桶内生活，短途运输（5小时以内）进行充气即可，长途运输要加冰，使之水温保持在21℃左右。转移水体中可加入抗生素以减低细菌感染的危险。
红鱼的激素诱导挤卵：挤卵可在较小而便宜的水箱中进行，可使产卵季节同步，以免在长时间亲鱼保持费。但挤卵较费力，需要较坚实的技术性专业知识，以保持正常受精与排卵同步，亲鱼可能忍受不了人工挤卵。
（1）亲鱼成熟度的估计:产卵季节(8月中旬到10月中旬)所捕亲鱼大多数可用于激素诱导挤卵,但注射激素之前需检查生殖腺发育情况。对于雄性，可在鱼的两侧和腹部施压，挤出精液以检查精子的生成。对于雌性可用一根1到2mm直径的玻璃管插到输卵管，便可得到卵巢内的组织样，以用于显微镜检。成熟的卵呈现灰黄色，卵径≥0.5mm。
养殖的红鱼（2）注射激素：卵达到成熟期时即可进行激素肌肉注射，大约50
0-600iu/kg鱼重的人类绒毛膜促性腺激素（hcg）在25℃下24-30h之内便能诱导排卵(通常不必给雌鱼注射)、在卵成熟的最后阶段卵经会加之1.0mm，变得透明，且产生1到2个油球，当排卵发生时，在腹腔部轻轻便能挤卵来。将卵子和精子挤入一容器内后便可受精，同时加入一定体积的海水（盐度28-32），搅动一分钟后即可计数。
（3）产卵后操作步骤：卵和海水的混合液紧接着被转移到充气很好的10加仑水族箱中大约1-2小时，然后检查减数分裂。若70%或更多的卵发生减数分裂卵可直接放入孵卵器。若受精率为30-70%，充气需中断几分钟，活卵会漂在水面，而死卵则沉底，用虹吸法去除死卵
       (4)人们常用的方法有两种，第一种是帆布桶运输，一般1m3的桶装苗量为5000-10000尾。第二种是塑料袋运输（充氧），这是国内采用较普遍，成活率也最高。这时先在袋中装入海水，将鱼苗点数袋装后充氧扎口，然后再将袋装入泡沫塑料箱中，一般每袋装鱼苗2-3cm、300-400尾。
应用领域红鱼生长速度快，养殖产量高，市场价格好。一般在青岛与连云港地区当年可养成500-750克的成鱼，最高亩产为1600公斤。在国内市场上价格为60元/500g。人工养殖红鱼具有适温、适盐范
围广、耐低氧能力强，饲料来源广泛，育苗技术成熟等许多优点，很值得在本地推广生产。
红鱼-食用方法 红鱼红鱼粽——又称红鱼筒，是一种酶香鱼，是儋州著名的风味腌制品，是深受东南亚消费者和广大游客喜爱的佐餐上品。红鱼粽制作工艺精巧，一般选每条4公斤以内的新鲜红鱼，海水洗净，再用小木棍从鱼口直插到内脏加盐，至鱼肚饱涨止。再将红鱼平排放在鱼池或鱼桶里，层层码盐，最上层以大石堆压。“淡口红鱼粽”腌制5-7天，“咸口红鱼粽”腌9-10天后取鱼，抽出鱼腮和内脏，并去鱼鳞，用清水洗三次，将草纸塞进鱼口中，用白纸薄片装盘，加少许猪肉片、姜丝下锅蒸熟。
红鱼-养殖技术 养殖的红鱼苗红鱼可采用网箱养殖和池塘养殖两种方式。
红鱼粽又称红鱼筒，是一种酶香鱼，是儋州著名的风味腌制品，是深受东南亚消费者和广大游客喜爱的佐餐上品。红鱼粽制作工艺精巧，一般选每条4公斤以内的新鲜红鱼，海水洗净，再用小木棍从鱼口直插到内脏加盐，至鱼肚饱涨止。再将红鱼平排放在鱼池或鱼桶里，层层码盐，最上层以大石堆压。“淡口红鱼粽”腌制5-7天，“咸口红鱼粽”腌9-10天后取鱼，抽出鱼腮和内脏，并去鱼鳞，用清水洗三次，将草纸塞进鱼口中，用白纸薄片装盘，加少许猪肉片、姜丝下锅蒸熟。
材料：红鱼甘1块，姜1小块(切丝)，番茄丁1大匙，洋葱丁1大匙，黄椒丁1大匙，细葱2根(切段)，橄榄油1杯，综合生菜1小把，海苔丝1小把。
酱汁：日式酱油1杯，昆布柴鱼汁1/2杯，柠檬汁1大匙，味醂1大匙，将以上材料调匀。
做法：将红鱼甘斜切成薄片后放盘中，鱼片上抹橄榄油，再放姜丝与葱段，另将橄榄油烧热，浇在鱼片上，淋上酱汁，再放番茄、黄椒及洋葱丁，铺上生菜、海苔丝装饰。
当归蒸红鱼意式腌鱦红鱼材料：红鱼1条、当归2钱、川芎1钱、枸杞3钱、黄耆3钱、盐、酒、姜丝、葱丝少许。
做法：
1、当归、川芎、黄耆和枸杞子用水、酒两碗煮成八分（可依个人喜好添加）
2、红鱼洗净，用熬好的汤一起蒸，蒸到鱼熟
3、加少许盐，洒上姜丝和葱丝，再将鱼汤淋上几次即可。
效果：可补气利水、健脾养颜，对改善下肢循环差、冰冷久坐的手或足部肿胀有很大的功效。冬天的肌肤龟裂和腿部静脉曲张的胀酸也有改善的功能。
豉油皇蒸红鱼主料：罗非鱼650克
辅料：辣椒(红、尖)50克,姜50克,大葱50克
调料：酱油5克,香油5克,鱼露5克,白砂糖3克,胡椒粉2克,葱油30克
做法：
1、红尼罗鱼除去鳞、内脏、鳃后冲洗干净，在鱼身两侧各斜切2刀，用盐涂抹在鱼身上，腌10分钟左右后置于一旁待用。
2、红辣椒、姜、葱均切成细丝。
3、把腌好的鱼放在盘中，底部用竹筷垫高，用大火蒸12分钟后取出。
4、将调味料（酱油5克、香油5克、高汤半杯、鱼露5克、白糖3克、胡椒粉3克）搅拌均匀后淋在鱼身上，撒上葱丝、姜丝，另烧滚30香葱油，直接浇淋即可食用。

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靖江海之恋水产养殖有限公司
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孤山镇

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