黄山卤菜熟食_川福川菜_卤菜熟食加盟费

熟食做法各有千秋
 加盟培训卤菜熟食制作，来铜陵川福川菜公司。熟食的做法各有千秋，各不相同。熟食制作用的原料（食材）选择与操作要领，原料的选择，通过正当渠道进货合格的原料。熟食制作过程，可以分为以下几个步骤，在整个制作过程中，应注意。熟食制作前原料必须要洗干净，在熏酱熟食时主要控制好火力，原料下锅后先用大火烧开，特色卤菜熟食，烧开后转为小火，打去浮沫，时间因原料不同而不同，什么先出锅，都卤多长时间，掌握好原料的成熟度，卤菜熟食培训费，这在教学员时都有详细的讲，学员做好笔记。
 纵观历史，展望未来，我们有理由相信，熟食的美味将伴随着我国人民生活水平的不断提高而进一步提高，不断发展创新而进一步发扬光大，熟食的生命力将更加旺盛，熟食的香味将更加芬芳。铜陵川福川菜公司传授具有实战性的各种熟食的做法。欢迎各位前来品尝学习。
【热门】一起聊卤菜
 铜陵川福川菜卤菜培训，因味生存，以诚发展，欢迎加盟。学习卤菜制作方法，快来拨打图片下方电话吧。
 卤菜的口味多种多样，百家菜就有百家味，卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。
 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类，它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。1、卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。2、卤水制作1)、除姜、葱外，将所有香料分两等份分别装入两个纱布袋内扎紧袋口制成香料袋。3)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔
化呈银红色，掺清水250克制成糖色。4、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。5、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。5)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。 6、卤水的作用 1)、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，卤菜熟食加盟费，能使卤水质量提高。2)、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)zui好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水，以保证卤制品的质量。3)、卤豆制品的卤水zui好是一次性使用，不要回用。 7、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量，并随时添补或更换，黄山卤菜熟食，保证卤水质量。 8、卤水的保管 卤水要经常滤去杂质，保证清洁卫生，存放时需烧沸，除去过多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动，如长期不用，也应经常烧沸后再储存。 9、原料加工及卤制方法1)、原料加工：将卤菜原料(各种荤素食品)，肉类洗净焯水去腥，切块(一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状)，心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。焯水时间应视原料质地决定，鲜味较好，异味轻的原料，焯水以能除去血腥味，捞出即可入卤锅为度。牛、羊肉、肚、肠等异味重的原料，焯至熟后(泡煮15分钟)再捞入卤锅。素菜(豆制品、豆果类)洗净即可。 2)、卤制方法：将原料入卤锅，卤汁应淹没原料，旺火烧沸除去浮沫，小火焖至成熟或粑。要视原料质地老、嫩灵活掌握火候。通常在保持95℃温度的卤水锅内浸卤40分钟左右，以粑软不绵为度，即为成品。7、卤制品食用方法卤制品既可热吃亦可冷吃，食用时可淋少许卤汁，或用酱油、鲜汤、味精、香油调匀的味汁。喜食麻辣的还可撒上些花椒面和辣椒面。
 卤菜的吃法多种多样，你可以根据自己的口味选择，这样百变的卤菜怎么能让人不爱呢？
 川福川菜是一家以川味特色食品技术研发、生产加工、市场销售为一体的连锁经营企业。学习卤菜技术，就来铜陵川福川菜公司，我们包教包会，一定让您满意。
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