郑州御品香小吃火锅培训教你火锅汤底怎么熬
御品香特色小吃培训创业于2004年，是一家以经营各种小吃、烧烤及韩国食品等各地小吃配方的专业化食品技术推广中心。是有名的郑州小吃培训中心，自成立以来，郑州小吃培训中心采取小吃技术培训的方式，为创业、经商、投,资者提供成熟可靠的食品技术项目和服务。重庆火锅有很多种口味的火锅底料，其中最受.欢迎的当然是牛油和清油麻辣火锅两种。四川人无麻辣不欢，中国人也是无麻辣不欢。所以火锅培训小编带来了清油火锅底料的制作秘笈。
清油火锅底料怎么炒好吃？
清油火锅底料和火锅汤底既清油火锅，分三步做一是熬制火锅油二是制做火锅底料三是做成清油火锅。
1、做火锅油。取朝天椒二荆条等辣椒250克，放入锅内倒入清水400克，用大火烧开后转小火煮30分钟后，捞出辣椒捞干水分用打碎机打成粗泥。
炒勺上火倒入菜籽油1000克，烧热150度到170度既四成热时，下入打成粗泥的辣子，开大火用铲子翻炒20分钟，使其全部散开，转小火再炒半小时，加入香辛料颗粒20克再炒制十来分钟，加入10克高度白酒后，盖好盖静置2小时，而后滤出油既为火锅油。
2、做火锅底料。（1）香辛料八角30克，桂皮30克，香叶30克，丁香6克，豆蔻20克，小茴香30克，山.奈16克，草果6克，砂仁16克，香茅草10克，千里香10克等全部清洗干净，放炒锅里炒干，打碎成颗粒，取两份每份20克。（2）取炼制好的熟菜籽油500克烧至140度到150度既四五成热时，下郫县豆瓣250克，小火炒制30分钟其间要不停的搅拌，而后放入香辛料20克，小火炒40分钟，倒入高度白酒10克后，关火盖上盖子焖2小时，既成火锅底料。
3、制做清油火锅。取火锅下入炒好的火锅底料250克、火锅油1000克、大骨高汤1000克、盐15克，鸡精30克，撒入青花椒20克、干辣椒节50克等上桌后烧开即可开刷了。
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3、制做清油火锅。取火锅下入炒好的火锅底料250克、火锅油1000克、大骨高汤1000克、盐15克，鸡精30克，撒入青花椒20克、干辣椒节50克等上桌后烧开即可开刷了。
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