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香油烹调中使用
香油一般是用机械法和水代发，机械法就是用现代机器生产，水代发就是传统的小磨法，相对来说小磨法生产的香油更加的受人喜欢，因为它的加工工艺要求很高，而且不加入添加剂。香油在生产过程中是用低温生产香油的妙招，很好的保留了香油的香味，所以香油在烹调的过程中尽量用于低温中香油保质期，如凉菜，做热菜时加入香油一般在起锅时放入香油这样更能保证香油的香味和营养。
多数油类都具有甘味香油，能解毒，香油也不例外，而且其解毒功效比豆油等更好。中医认为五味各自有其偏性，比如辛味具有发散功能，而酸味有收敛的功能，这其中香油炒鸡蛋，甘味可“缓急”，什么意思呢?就是说甘味能够缓解其他药物或食物的刺激性或毒性，甘味对于人体，就像一个维护治安稳定的协调者，能化解多方面的矛盾。胞衣不下。古代名医陶弘景在《名医别录》就记载麻油“利大肠，胞衣不落”，说明在古代如果妇女分娩后胞衣长时间不下，可用香油的滑腻性质将其导出。
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