供应乳奶（饮料）制品 乳清蛋白浓缩除菌设备（机）
烟台开元生物医药研究所 email:,qq:274223736 吕工 _______________________________________________ 乳制品 乳清蛋白加工回收浓缩除菌机--多功能超滤分离组合机该机整体组合配套,自动进、出料液,双膜可同时工作,效率极高；节能减排比传统工艺节约90%以上；整机对7000分子量以上物质一次性提纯,可获得高纯度产品。主要技术特点:(1)分离过程无相变化(2)分离过程在常温下进行,尤其适用于热敏物质的分离和浓缩；(3)仅用压力作为膜的动力,自动化控制,方便维修；(4)有效面积大,滤速快,分离效率高；(5)适用范围广,工艺流程短。广泛应用于医药,化学,食品,环保等领域。乳清加工的主要目的是回收乳清中的蛋白质。与传统的蒸发浓缩相比 ,膜技术不仅能减少加热引起 的蛋白质变性 ,而且在产品提纯方面具有明显的优势。目前 ,在乳清蛋白的回收中 ,最为普遍采用的工 艺是利用超滤对乳清进行浓缩分离。通过超滤分离可以获得蛋白质含量在 35 %～85 %的乳清蛋白粉。 借助于对浓缩相不断稀释的全过滤 ,则可以获得蛋白质含量更高的乳清蛋白粉。此外 ,引入超滤和反渗 透组合技术,可以在浓缩乳清蛋白的同时 ,从膜的透过液中除掉乳糖和灰分等 ,这样就大大扩大了全干乳 清的应用范围。引入超滤和反渗透后 ,乳清蛋白的质量明显提高。与传统的工艺生产所得的产品相比 ,蛋 白质含量提高了近 4 倍 ,乳糖含量下降约 40 % 在 乳品工厂中 ,用于清洗设备的废水具有很高的生物需氧量(bod) ,不能直接排放。可用反渗透进行浓缩 ,提高其固形物含量 ,减少体积,然后运往指定的排放地点,如养猪场等。乳品厂超滤透过液中 bod高 ,含有乳糖、 蛋白胨、 灰分 ,不允许直接排放 ,经反渗透进行浓缩后,可生产营养丰富的牲畜饮水 ,如果与果汁混合还可生产营养饮料。 烟台开元生物医药研究所生产的多功能超滤分离组合机 ,对乳清中乳糖的截留率达 9918 % ,能将乳糖从质量分数为 412 %浓缩到2915 % ,同时对盐分和灰分的脱除率达 60 %～90 % 。牛奶的微滤除菌 微滤在乳品工业中的应用主要是脱脂除菌和浓缩大分子酪蛋白物质,这是由牛奶中各种成分的尺寸决定的,如表1所示:牛奶中的细菌尺寸一般大于0.2μm,而脂肪粒的尺寸在0.1～2μm之间,都比其他成分要大,因此采用微滤膜可以去除牛奶中的细菌,对于脱脂奶,在微滤除菌前后其品质变化不大。在全奶的研究中发现,采用1.8μm的氧化铝膜进行微滤,可以使细菌数下降两倍,同时有98%的脂肪被去除,而蛋白质则较好的被保留在过滤后的牛奶中。 全奶或巴氏杀菌奶的浓缩在奶酪生产中可以采用膜技术进行全奶或巴氏杀菌奶的浓缩。此技术可制备高蛋白含量(>20%～22%)的液态奶酪,作为制备软或半硬奶酪的原料。通过膜过滤,脂肪、蛋白质留在浓缩液中,而乳糖、溶解蛋白、矿物质和其他微量成分留在乳清液中,使蛋白质与脂肪的比例达到奶酪的正常水平,成为液态标准乳酪。 用超滤法生产奶酪的好处在于: (1)使奶酪产量增加10%～30%；(2)降低凝乳酶用量70%～85%； (3)由于水和乳糖都被去除,产生的乳清量很少； (4)能实现生产的连续化和自动化。 乳清蛋白的浓缩 在乳品工业的奶酪生产过程中,将产生大量的乳清。一般来说,每100kg牛奶生产10～20kg,同时有80～90kg的乳清产生,由于其中蛋白质和乳糖比例太低以及高的bod(30 000～50 000)含量,使得它很难处理。采用膜技术处理乳清包括乳清的微滤澄清和超滤浓缩等过程,如图2所示:乳清的微滤主要是去除细菌、类脂物质等,为了下一步超滤浓缩提供澄清的乳清。通过超滤,可使乳清中蛋白质浓缩并滤去乳糖而提高浓缩物两者的比例,制作乳清蛋白浓缩物(wpc),继而生产乳清蛋白粉。由于操作条件、ph值等相对比较温和,乳清蛋白在浓缩后仍然保持良好的性能,因而超滤在乳清蛋白浓缩方面已得到很广泛的应用。采用超滤技术可把蛋白质浓度由10%～12%增加都35%,50%乃至80%,同时降低了浓缩液中乳糖和一些盐类,若进一步脱盐、干燥蒸发可制婴儿奶粉,比传统蒸发工艺大大节省了能源消耗。4、酸奶的浓缩 脱脂乳或全乳在乳酸发酵后,可以生产新鲜的奶酪,这一过程包括将含有乳糖和无机物的水溶液相从发酵后的酸奶体系中分开,而全部蛋白质和脂肪则保留在截留液中,传统的方法是采用离心分离器,国外已经采用超滤的方法来进行浓缩,从而去除了离心分离工艺,由于酸奶的ph值在4.4左右,在此条件下钙盐完全溶解,因此在制得的奶酪中保留了钙含量,口味与传统方法制得的相似。牛初乳的除菌初乳除拥有常乳的所有成分外,还富含了比常乳高得多的对人体正常的新陈代谢和生长发育具有重要的生理调节功能的生活活性成分,加工并开发初乳产品具有很高的社会经济价值。初乳的除菌是进行初乳加工的第一道工序,是保证初乳产品质量的首要前提。由于初乳化学成分特殊,功能因子对酸碱酶热很敏感,采用低温巴氏杀菌和喷雾干燥及冷冻干燥加紫外线杀菌等方法往往使igg部分失活,或者除菌不彻底,且留下大量的细菌残体及由其引起的毒素。因此,用传统法对初乳除菌显然是不合适的。采用无机膜分离技术处理加工初乳不仅保持了分离工程中一些功能性组分的生物活性,而且能对初乳进行“冷杀菌”,是进行初乳灭菌的理想手段。
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