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我国真空包装保鲜技术是从20世纪70年代发展起来的,目前市场上真空包装保鲜食品触目皆是。真空保鲜得到人们的青睐,原因是它具有其它保鲜方法所不能比拟的特色,主要是真空保鲜食品是处于真空气氛中,氧气很少,食品不易腐烂变质,又使用塑料袋封装,可免于昆虫危害。同一般传统保鲜相比,食品保鲜程度及货架寿命均高,还能进行真空充气包装(即气体置换包装),这种包装手段对易破碎、脆性食品特别有利,充进包装袋中的气体不仅能抑制霉菌生长,同时可以起到对外界挤压的缓冲作用。
休闲小食品如鸡爪、鸭爪、鸭脖、豆干、小鱼仔、鱼块等各类熟食食品就只能采用真空包装、高温杀菌才能投入市场。这类产品的真空包装都是采用人工装料,真空室抽真空,每个操作过程都是间歇式、在各个过程中容易造成成品污染或人、物交叉感染,效率低、用工多、综合成本高等问题,特别是近几年来,人力资源普遍紧张,从而制约了行业的发展,导致小食品产业发展慢。
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中国的真空包装技术是在上世纪80年代初期发展起来的,而真空充气包装技术在上世纪90年代初期开始少量使用,随着小包装的推广及超市的发展,其适用范围越来越广泛,有些将逐步替代硬包装,前景非常看好。
食品真空包装机对香肠、肉制品、饼干等食品进行真空包装。经过包装后的食品可以防止霉变,保质、保鲜而延长产品的储存期限,只需按动真空盖可自动完成抽真空、封口。

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